VINIFICATION :
• Assemblage : 60 % Meunier, 20 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir
• Fermentation alcoolique à 19°C.
Pas de fermentation malolactique
• Assemblage de vieux vins selon la méthode de la « Solera », 34 années mélangées, de 1980 à 2013
• Vieillissement de 30 mois sur lies
• Dosage : 8 g/l de sucre
• Terroir de Damery : sol argilo-calcaire
NOTES DE DÉGUSTATION :
Cette cuvée, parfaite pour l’apéritif, pourra tout autant accompagner un Carpaccio de Saint- Jacques à l’huile d’olive et au citron.