VINIFICATION :
• Assemblage : 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay,
• Fermentation alcoolique à 19°C.
Pas de fermentation malolactique
• Assemblage de vieux vins selon la méthode de la « Solera », 13 années mélangées, de 2000 à 2012
• Vieillissement de 30 mois sur lies
• Dosage : 8 g/l de sucre
• Terroir de Damery : sol argilo-calcaire

NOTES DE DÉGUSTATION :
De jolies bulles fines soulignent une robe d’un jaune or soutenu. Le nez s’ouvre sur des fruits à chair blanche (pomme, poire) et rapidement les notes pâtissées et briochées prennent le pas. La bouche pleine et ronde se termine sur le zeste d’agrume et le pain grillé. C’est un vin de gastronomie ; il accompagnera à merveille un mignon de porc en croûte et sa sauce au Chaource par exemple.