Assemblage : 50% Chardonnay et 50% Pinot Meunier, tous deux récoltés dans la parcelle clôturée du Clos des Monnaies, située au centre de Damery. La fermentation alcoolique, d'une durée de 8 mois sur les lies, est effectuée en fûts de chêne français de 300 litres. La vinification est effectuée sans recours à la fermentation malolactique. Minimum 72 mois sur lies et au moins 6 mois de repos après dégorgement. Dosage de la liqueur : 4 g/L.